ВсеИнструменты.ру
Содержание
Как сушить грибы в электросушилке, чтобы они не почернели, сохранили аромат и долго хранились? Для этого важно правильно подготовить грибы, выбрать температуру и равномерно разложить их на поддонах. От этих факторов зависит, просохнут ли ломтики полностью или останутся влажными внутри. В статье расскажем, какие грибы подходят для сушки, как их подготовить, при какой температуре сушить разные виды, сколько времени занимает процесс и как хранить готовый продукт.
Для сушки лучше всего подходят грибы с плотной трубчатой мякотью, которые не выделяют млечный сок и не темнеют при нагреве.
Белые грибы сохраняют насыщенный аромат и светлый срез, поэтому считаются эталоном для заготовки. Подберезовики и подосиновики тоже можно сушить, но на срезе они иногда темнеют – это естественная реакция мякоти на воздух и не портит вкус.
Шампиньоны – культивированный пластинчатый гриб, который хорошо переносит сушку, если тонко нарезать шляпки. Лисички после сушки становятся жестче и требуют долгого замачивания перед готовкой, поэтому их чаще жарят или маринуют свежими.
Маслята и грузди сушить не рекомендуется: слизистая кожица шляпок и млечный сок после обезвоживания дают горечь, для этих грибов больше подходит засолка.
Перед сушкой грибы очищают от земли, хвои, листьев и другого лесного мусора. Небольшие загрязнения удобно убрать мягкой щеткой или влажной салфеткой. Если грибы сильно испачканы, их можно промыть под проточной водой, но не замачивать: мякоть быстро впитывает влагу, из-за чего увеличивается время сушки. После мытья грибы необходимо тщательно обсушить бумажным или тканевым полотенцем. Червивые и поврежденные участки срезают ножом.
Чтобы грибы высохли равномерно, их нарезают ломтиками одинаковой толщины. Для большинства видов оптимальная толщина составляет 3 – 5 мм. Более толстые кусочки сохнут дольше и могут оставаться влажными внутри. Ножки крупных белых грибов допускается нарезать толщиной до 6 – 7 мм, но в этом случае время сушки увеличится. Небольшие грибы можно сушить целиком или разрезать вдоль пополам.
Перед загрузкой в сушилку ломтики раскладывают на поддонах в один слой, оставляя между ними небольшие промежутки. Если грибы соприкасаются друг с другом, воздух циркулирует хуже, и они просыхают менее равномерно.
Температуру сушки выбирают в зависимости от вида грибов и рекомендаций производителя сушилки.
Для более бережной обработки процесс можно начать с подвяливания при 40 – 45 °С в течение 1 – 1,5 часа, а затем повысить температуру до рабочей.
Белые грибы, подберезовики и подосиновики обычно сушат при 50 – 60 °С. При слишком высокой температуре они могут потемнеть, пересохнуть и потерять часть аромата. Шампиньоны чаще сушат при 55 – 65 °С.
Время сушки зависит от вида грибов, толщины нарезки, температуры и мощности сушилки. В среднем процесс занимает от 5 до 14 часов: тонкие ломтики шампиньонов высыхают быстрее, чем крупные кусочки белых грибов.
| Вид гриба | Время сушки при 50 – 60 °С |
| Белые грибы | 8 – 12 часов |
| Подберезовики, подосиновики | 6 – 10 часов |
| Шампиньоны | 6 – 10 часов |
| Лисички | 8 – 10 часов |
Указанное время ориентировочное. Во время сушки периодически проверяйте готовность грибов: они должны быть полностью сухими, но оставаться эластичными. Если ломтики гнутся и кажутся влажными, сушку продолжают. Если крошатся при легком нажатии, грибы пересушены.
1. Очистите грибы от земли, хвои и другого мусора, удалите поврежденные участки и нарежьте ломтиками толщиной 3 – 5 мм.
2. Разложите ломтики на поддонах в один слой, оставляя небольшие промежутки для свободной циркуляции воздуха.
3. Выберите температуру сушки в зависимости от вида грибов. Процесс можно начать с подвяливания при 40 – 45 °С в течение 1 – 1,5 часа, затем повысить температуру до 50 – 65 °С.
4. Если сушилка прогревает поддоны неравномерно, каждые 2 – 3 часа меняйте их местами. Крупные ломтики при необходимости можно перевернуть.
5. После завершения сушки дайте грибам полностью остыть в течение 30 – 40 минут, затем переложите их в емкость для хранения.
Готовые сухие грибы гнутся и слегка пружинят, но при попытке согнуть до конца ломаются, а не тянутся, как резина. У пересушенных кусочков крошится край в пальцах, а у недосушенных внутри чувствуется влажная мягкая сердцевина.
Цвет у готовых ломтиков однородный, без темных влажных пятен, а запах – выраженный, грибной, без кислинки. Если ломтик на ощупь холодит палец или липнет, сушку продолжают еще час – два.
Сушеные грибы лучше хранить в герметичной таре – стеклянных банках с плотно закрывающейся крышкой, контейнерах или вакуумных пакетах. Такая упаковка защищает их от влаги и посторонних запахов, которые грибы быстро впитывают. Если использовать тканевые мешочки, хранить их следует только в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
Если во время хранения грибы стали мягкими или слегка отсырели, их можно досушить в сушилке или духовке при 50 – 55 °С в течение 20 – 30 минут, затем полностью остудить и снова убрать в герметичную тару.
При появлении плесени грибы использовать нельзя – партию необходимо выбросить.
В сухом темном месте в герметичной упаковке сушеные грибы сохраняют качество до 12 месяцев. В тканевых мешочках срок хранения не превышает 6 месяцев.
Для регулярной заготовки грибов подойдет электросушилка с регулировкой температуры и несколькими поддонами. Для большинства видов достаточно диапазона 50 – 60 °С, поэтому важно, чтобы устройство позволяло точно настраивать температуру.
Если планируете сушить большие объемы, выбирайте модель с 5 – 8 поддонами или возможностью увеличить их количество. Сушилки с горизонтальным обдувом обеспечивают более равномерную циркуляцию горячего воздуха, поэтому продукты в них обычно просыхают без перестановки поддонов. В моделях с нижним расположением нагревательного элемента и вентилятора поддоны во время сушки иногда приходится менять местами.
Для грибов подойдет обычная электросушилка для овощей и фруктов – специализированная модель не требуется. Также можно использовать духовку или сушильный шкаф, однако в них сложнее поддерживать невысокую температуру и постоянную циркуляцию воздуха.
Выбрать электросушилку для грибов вы можете в рубрике на нашем сайте.
Как вам статья?
