ВсеИнструменты.ру
Содержание
Летом и в разгар барного сезона льдогенераторы уходят с полок быстрее, чем поступают в продажу: пищевой лед нужен барам, кофейням, ресторанам и все чаще домашним хозяйствам. Устройство дает постоянный запас чистого льда без поездок в магазин и без формочек в морозилке.
Сложность выбора в том, что льдогенераторы сильно различаются. Одни делают плотный кубик, другие – мягкую чешу; одни заливают водой вручную, другие подключают к водопроводу.
Поэтому правильный выбор определяют три вещи: тип льда под задачу, производительность под реальный расход и способ подачи воды.
В статье разобрали, какие виды льдогенераторов бывают и как подобрать модель для дома, бара или ресторана.
Если коротко: для дома берут компактный заливной настольный льдогенератор на кубиковый лед производительностью 10 – 20 кг в сутки – он не требует подключения к водопроводу. Для бара, кофейни или ресторана выбирают подключаемый напольный или настольный аппарат под нужный тип льда и суточный поток гостей. Главное – сопоставить тип льда, производительность в килограммах и способ подачи воды с задачей.
Льдогенератор (или ледогенератор, как его часто называют) – устройство, которое автоматически замораживает воду и выдает готовый пищевой лед. По сути это компактный холодильный генератор льда: компрессор охлаждает испаритель, вода намерзает на нем слоями или в ячейках, а затем готовые кубики либо хлопья сбрасываются в бункер-накопитель.
Цикл повторяется, пока бункер не заполнится, после чего аппарат приостанавливает работу. Объем производимого льда измеряют в килограммах в сутки, а вместимость бункера – в килограммах единовременного запаса.
От покупного пакетированного льда собственный лед отличается свежестью и стоимостью: при регулярном расходе купить готовый лед выходит дороже, чем производить его на месте.
Лед нужен везде, где подают холодные напитки или хранят скоропортящиеся продукты. В общепите без него не обходятся бары и коктейльные, кофейни с холодными напитками, рестораны, фастфуд и столовые.
В торговле чешуйчатый лед используют для выкладки рыбы, морепродуктов и охлажденных полуфабрикатов на витринах. Отдельная область – медицина и лаборатории, где лед нужен для охлаждения и хранения проб.
Дома льдогенератор пригодится тем, кто часто принимает гостей, готовит коктейли и смузи или просто любит холодные напитки летом. Компактная модель заменяет десятки формочек и морозилку, забитую пакетами со льдом.
Где чаще всего применяют льдогенераторы:
Тип льда – первое, с чего начинают выбор. Один аппарат обычно делает лед только одного вида.
Кубиковый лед плотный и медленно тает, поэтому подходит для крепких напитков и коктейлей: он охлаждает, почти не разбавляя напиток. Полый кубик намерзает быстрее, полнотелый (гурме) тает дольше и выглядит эффектнее.
Чешуйчатый лед – это тонкие мягкие хлопья. Он быстро отдает холод и повторяет форму продукта, поэтому им пересыпают рыбу и морепродукты на витринах, а в барах используют для фраппе.
Гранулированный (пальчиковый) лед пористый и мягкий, его удобно жевать. Такой лед берут в фастфуде и для газированных напитков: он быстро охлаждает жидкость.
| Тип льда | Где применяют |
| Кубиковый | Крепкие напитки, коктейли |
| Чешуйчатый | Витрины с рыбой, фраппе, медицина |
| Гранулированный | Фастфуд, газированные напитки |
| Кусковой (гурме) | Премиальные бары, подача виски |
По способу подачи воды выделяют два основных вида льдогенераторов: заливные и подключаемые к водопроводу. От этого зависит, где аппарат можно поставить и сколько внимания он требует.
Заливные модели воду набирают вручную. Воду заливают в бак, откуда она поступает на заморозку. Такой льдогенератор не нужно подключать к коммуникациям, поэтому его ставят где угодно – на столешницу, на дачу, на выездное мероприятие. Это основной формат бытовых настольных аппаратов: они компактны и мобильны, но объем ограничен размером бака.
Модели с подключением к водопроводу берут воду автоматически и сливают талую воду в канализацию. Их не нужно наполнять вручную, они работают непрерывно и дают больше льда, поэтому это основной формат профессиональной техники. Взамен они требуют стационарной установки, подводки воды и слива.
Заливной льдогенератор подойдет, если:
Модель с подключением к водопроводу нужна, если:
По способу установки льдогенераторы делят на настольные, напольные и встраиваемые. Выбор зависит от объема льда и свободного места.
Настольные аппараты компактны и рассчитаны на столешницу или барную стойку. Это формат для дома, небольших кофеен и баров с умеренным расходом льда. Большинство бытовых заливных моделей – именно настольные.
Напольные льдогенераторы – это крупная техника с большим бункером, которую ставят на пол. Они дают десятки и сотни килограммов льда в сутки и рассчитаны на рестораны, фастфуд и производства. Встраиваемые модели прячут под барную стойку или в кухонный гарнитур, экономя место.
Компрессорному льдогенератору нужно отводить тепло, и делает он это двумя способами. При воздушном охлаждении тепло уносит вентилятор, поэтому вокруг аппарата оставляют зазоры (обычно 10 – 15 см) для циркуляции воздуха. Такие модели проще и дешевле, но нагревают помещение и хуже работают в жаре и тесноте.
При водяном охлаждении тепло отводит вода, что позволяет ставить аппарат в жарких или тесных помещениях. Взамен растет расход воды.
Для большинства баров и для дома достаточно воздушного охлаждения; водяное выбирают для горячих кухонь и плотной расстановки техники.
Бытовой льдогенератор – это компактный заливной аппарат производительностью примерно 10 – 20 кг льда в сутки с бункером на 0,7 – 1,5 кг. Он делает кубиковый лед за 6 – 15 минут и рассчитан на семью и нечастый прием гостей.
Профессиональные модели крупнее и производительнее: от нескольких десятков до нескольких сотен килограммов льда в сутки, с подключением к водопроводу и стойкой к нагрузке конструкцией из нержавеющей стали. Их выбирают под конкретный тип льда и поток гостей.
Важно понимать: бытовой аппарат не выдержит барной нагрузки, а профессиональный избыточен для дома по цене, размеру и требованиям к установке.
Чтобы выбор ледогенератора не обернулся ошибкой, модель подбирают по нескольким параметрам.
Тип льда
Определяет, для чего подойдет аппарат. Один льдогенератор делает лед только одного вида. В фильтре каталога это первый параметр, который отсекает лишние модели.
Производительность
Показывает, сколько льда аппарат намораживает за сутки. Этот параметр подбирают под нагрузку заведения. Для расчета берут ориентир: 0,5 – 1 кг льда на гостя за смену плюс запас 20 – 30%.
Вместимость бункера
Это запас готового льда, доступный сразу. Он важен в час пик, когда лед расходуют быстрее, чем аппарат намораживает. Бункер берут примерно на треть или половину суточной производительности.
Скорость цикла
Это время от заливки воды до готовой партии льда. Параметр важен, когда лед нужен быстро и небольшими порциями.
Способ подачи воды
Определяет, где можно поставить аппарат. От него же зависит, нужно ли доливать воду вручную.
Тип охлаждения
Отвечает за отвод тепла от аппарата. От него зависят требования к помещению.
Габариты
Определяют, куда поместится аппарат. Дополнительно закладывают зазоры для отвода тепла.
Зазоры – от 10 до 15 см со всех сторон для воздушного охлаждения.
Потребляемая мощность
Влияет на счет за электричество при постоянной работе. Она же определяет требования к электросети.
Уровень шума
Фильтрация воды
Соли жесткости делают лед мутным и оставляют накипь на испарителе. Из-за накипи падает производительность.
Для дома в большинстве случаев берут компактный заливной настольный аппарат на кубиковый лед. Отталкиваются от трех вещей: производительности 10 – 20 кг в сутки, скорости заморозки и уровня шума.
Аппарат не требует подключения к водопроводу: воду заливают вручную, а первый лед он выдает через 6 – 15 минут. Многие модели позволяют выбрать размер кубика, что удобно для разных напитков. Для семьи хватает бункера на 0,7 – 1,5 кг, потому что лед делается быстро и по мере надобности.
На что обратить внимание при выборе льдогенератора для квартиры:
Для заведений вопрос решается не размером кубика, а производительностью и надежностью. Берут профессиональную модель с подключением к водопроводу, рассчитанную на непрерывную работу.
Производительность подбирают с запасом к пиковому расходу: если по расчету бару нужно 100 кг льда в сутки, берут модель на 120 – 150 кг, чтобы техника не работала на пределе. Тип льда выбирают под меню: кубик для коктейлей, гранулы для газировки, чешую для витрин.
Важны также материал корпуса (нержавеющая сталь), удобство обслуживания и наличие сервиса. Для тесных горячих кухонь рассматривают водяное охлаждение, для обычных условий достаточно воздушного.
У собственного производства льда есть очевидные плюсы, но есть и издержки, которые стоит учесть заранее.
Льдогенератор – холодильная техника, и от ухода зависят и качество льда, и срок службы. Главная проблема – накипь: жесткая вода оставляет отложения на испарителе, из-за чего лед мутнеет, а производительность падает. Поэтому на входе ставят фильтр и периодически проводят чистку и удаление накипи.
Частая ошибка – установка вплотную к стене или мебели у моделей с воздушным охлаждением: без зазоров аппарат перегревается и медленнее делает лед. Другая ошибка – покупка модели без запаса по производительности, из-за чего в час пик льда не хватает.
Ошибки, которые сокращают срок службы:
Что такое льдогенератор простыми словами?
Это устройство, которое замораживает воду и автоматически выдает готовый пищевой лед. Компрессор охлаждает испаритель, лед намерзает и сбрасывается в бункер-накопитель.
Какой льдогенератор выбрать для дома?
Компактный заливной настольный аппарат на кубиковый лед производительностью 10 – 20 кг в сутки. Он не требует подключения к водопроводу и делает первую партию льда за 6 – 15 минут.
Чем заливной льдогенератор отличается от водопроводного?
В заливной воду наливают вручную, он мобильный и подходит для дома. Модель с подключением к водопроводу берет воду сама и рассчитана на постоянную нагрузку в заведении.
Сколько льда делает бытовой льдогенератор?
Обычно 10 – 20 кг льда в сутки при бункере 0,7 – 1,5 кг. Точный объем зависит от модели и температуры воды.
Какой лед лучше для коктейлей?
Плотный кубиковый или кусковой лед: он медленно тает и меньше разбавляет напиток. Для газировки и фастфуда удобнее гранулированный.
Нужен ли фильтр для воды?
Желателен: фильтр защищает от накипи, сохраняет прозрачность льда и продлевает срок службы аппарата.
Какое охлаждение выбрать, воздушное или водяное?
Для дома и большинства баров достаточно воздушного. Водяное берут для жарких тесных помещений, где важно не нагревать воздух.
Подобрать льдогенератор можно в рубрике.
Как вам статья?
