ВсеИнструменты.ру
Содержание
Перед консервированием банки обычно держат над паром или кипятят 5 – 7 минут. Способ надежный, но отнимает время.
Есть метод холодной стерилизации, при котором банку обеззараживают жидкостью без нагрева, и обработка одной банки занимает около 30 секунд. Для этого подходит этиловый спирт, который есть почти в каждой домашней аптечке.
Дальше разобрали, как стерилизовать банки спиртом, можно ли заменить его водкой или уксусом, и в каких случаях лучше поставить банки в духовку.
Способ простой: весь процесс занимает меньше минуты и не требует специального оборудования, кроме бутылки спирта.
1. Вымыть банку с содой или средством для посуды и ополоснуть горячей водой.
2. Влить в сухую банку 15 – 20 мл медицинского этилового спирта (этанола). Другой спирт не подходит!
3. Прокрутить банку в руках, чтобы жидкость покрыла стенки и горлышко.
4. Слить остаток спирта обратно в емкость и дать банке обсохнуть 20 – 30 секунд.
5. Сразу заполнить банку заготовкой, не оставляя ее открытой надолго.
Этанол разрушает белковые оболочки бактерий и грибковых спор, поэтому большая часть микроорганизмов погибает уже при контакте с жидкостью.
Спиртовая обработка – лучший способ стерилизации банок для тех, кто закрывает соленья, аджику и варенье с высокой кислотностью: там кислая среда сама по себе тормозит рост бактерий, а спирт становится дополнительной подстраховкой.
Существует несколько методов стерилизации банок – кипячение, пар, духовка и холодная обработка жидкостью, у каждого свои плюсы и ограничения.
Холодная стерилизация – это обработка банок без кипячения и пара антисептическими жидкостями: спиртом, водкой или раствором соды.
Кипячение и пар уничтожают почти все микроорганизмы за счет высокой температуры, но отнимают 5 – 10 минут на банку и нагревают кухню.
Холодная стерилизация – это обработка банок без кипячения и пара антисептическими жидкостями: спиртом, водкой или раствором соды. Спирт разрушает клеточные мембраны бактерий при комнатной температуре.
Холодный метод подходит для домашних заготовок с высокой кислотностью: солений, аджики, маринованных овощей.
Для консервов с низкой кислотностью, которые хранят при комнатной температуре месяцами, – тушенки, грибов в масле, рыбных консервов – холодной стерилизации недостаточно: там нужна высокая температура, которая уничтожает и споры возбудителя ботулизма.
Для холодной стерилизации подходит этиловый спирт крепостью 70 – 96%: медицинский спирт из аптеки или пищевой этанол. Раствор 70% часто работает эффективнее чистого 96-процентного спирта. Вода в его составе помогает жидкости проникать через оболочку бактериальной клетки, а не просто испаряться с поверхности стекла.
Банку моют и высушивают, затем заливают на дно 15 – 20 мл спирта, наклоняют и вращают, чтобы жидкость прошла по стенкам и горлышку. Через 20 – 30 секунд остаток сливают обратно в емкость. Вкус заготовки это не портит: этанол испаряется, не оставляя запаха.
Спирт – легко воспламеняющаяся жидкость, поэтому работать с ним нужно подальше от открытого огня и газовой плиты.
Спирт заменяют водкой, если под рукой нет чистого этанола. В водке около 40% спирта: этого достаточно для дезинфекции, но время контакта с жидкостью стоит увеличить до 1 – 2 минут вместо 30 секунд, чтобы компенсировать более низкую концентрацию.
Для стерилизации банок водкой подходит только обычная водка без ароматизаторов, сахара и красителей: добавки могут оставить пленку на стекле и повлиять на вкус заготовки. Расход тот же, что и для спирта, – 30 – 40 мл на литровую банку, для трехлитровых банок объем увеличивают вдвое.
Уксусная кислота действует на часть бактерий, но не уничтожает споры, в том числе споры возбудителя ботулизма. Кислотности обычного столового уксуса недостаточно для полноценной стерилизации стекла, поэтому банка, обработанная только уксусом, остается небезопасной для консервов с низкой кислотностью.
Уксус к тому же оставляет резкий запах, который впитывается в стекло и передается заготовке, а его пары раздражают дыхательные пути при обработке в закрытом помещении. Для дезинфекции банок перед консервированием уксус годится разве что для мытья крышек с резиновым уплотнителем, но не заменяет спирт, кипячение или духовку.
Духовку используют, если заготовок много и стерилизовать каждую банку спиртом по отдельности неудобно. Либо же если речь идет о консервах с низкой кислотностью, которые хранят при комнатной температуре долго: грибах, тушенке, рыбных консервах.
Сухой жар духовки проникает глубже и держится на банке дольше, чем спиртовая обработка, поэтому уничтожает и споры, устойчивые к холодной дезинфекции.
Чистые сухие банки ставят на решетку в холодную духовку, чтобы стекло прогревалось постепенно и не лопнуло от перепада температуры. Духовку разогревают до 150 °С: литровые банки держат при этой температуре 10 – 15 минут, трехлитровые – от 20 до 25 минут.
Крышки в духовку не ставят: резинки на них плавятся. Металлические крышки без резинки кипятят отдельно 3 – 5 минут.
Сколько спирта нужно на одну банку?
На литровую банку хватает 15 – 20 мл медицинского спирта или 30 – 40 мл водки. Для трехлитровых банок объем увеличивают вдвое, чтобы жидкость покрыла все стенки и горлышко.
Портит ли спирт вкус заготовки?
Нет, этанол испаряется при контакте с воздухом. Если дать банке обсохнуть перед заполнением, вкус и запах заготовки не меняются.
Можно ли использовать одеколон или технический спирт?
Нет, такие жидкости содержат денатураты и ядовитые примеси, которые не выветриваются полностью. Для стерилизации подходит только медицинский спирт или пищевой этанол.
Нужно ли стерилизовать крышки спиртом?
Спиртом обрабатывают жесткие металлические крышки без резинки. Крышки с резиновым уплотнителем лучше прокипятить отдельно 3 – 5 минут, чтобы резина не потрескалась при контакте со спиртом.
Подходит ли холодная стерилизация для длительного хранения заготовок?
Для солений, варенья и других заготовок с высокой кислотностью – да. Для консервов с низкой кислотностью, которые хранят при комнатной температуре месяцами, надежнее дополнительно прогреть банки в духовке.
Что делать, если под рукой нет спирта?
Подойдет обычная водка без ароматизаторов и сахара, время обработки увеличивают до 1 – 2 минут. Если нет ни того, ни другого, банки можно простерилизовать традиционным способом: кипячением или в духовке.
Спиртовая обработка – быстрый и легкий способ подготовить банки к консервации без лишних хлопот. Она помогает сделать сразу несколько банок подряд, не занимая всю плиту кастрюлями. Если консервацией занимаются нечасто и объемы небольшие, такого варианта обработки достаточно. Для заготовок на зиму, которые хранят долго, лучше держать в запасе оба варианта: холодную стерилизацию и духовку.
Товары для консервирования, в том числе крышки для банок, вы можете подобрать в рубрике на нашем сайте.
Как вам статья?
