Готовим на открытом огне: как выбрать шампуры для шашлыка и решетки для гриля

Содержание

• Шампуры: виды и параметры выбора
• Как выбрать решетки для гриля
• Эксплуатация шампуров и решеток: рекомендации по уходу и хранению

Весной стартует сезон уютных посиделок с семьей и друзьями на свежем воздухе. Долгожданная теплая погода сопутствует приготовлению пищи на открытом огне. 

Шашлык, сочные стейки, румяные бургеры, люля-кебаб, рыба – это далеко не весь ассортимент блюд, которые можно приготовить на мангале или гриле. В этом процессе не обойтись без шампуров и решетки для гриля. В статье мы разберем, на что обращать внимание при их выборе.

Шампуры: виды и параметры выбора

Шампуры лучше всего подходят для приготовления сосисок и шашлыка: кусочки мяса прожариваются равномерно и со всех сторон. Далее разберем по нескольким параметрам, какие бывают шампуры.

Материал

Углеродистая сталь

Плюсы	Минусы
Обладает высокой прочностью Не вступает в реакцию при взаимодействии с пищевыми кислотами Термоустойчива Имеет невысокую стоимость по сравнению с нержавеющей сталью	Ржавеет при контакте с водой Может окрашивать пищу

Нержавеющая сталь

Плюсы	Минусы
Не прогибается под весом шашлыка Обладает высокой прочностью Устойчива к воздействию влаги и пищевых кислот Термоустойчива Проста в уходе	Отличается высокой ценой

Дерево и бамбук

Плюсы	Минусы
Экологичны Отличаются низкой ценой	Одноразовые варианты Хрупкие Могут оставлять занозы

Наиболее удобны в эксплуатации шампуры из стали с деревянной рукоятью. Такая рукоять защищает пользователя от ожогов. 

Размеры

Металлические шампуры 

• Короткие – до 45 см: подойдут для небольших кусков мяса, приготовления овощей. 
• Средние – до 60 см: подойдут для нанизывания больших кусков мяса.
• Длинные – более 60 см: подойдут для нанизывания больших кусков мяса и тушек небольших животных, например, перепелов. Также они пригодятся для приготовления шашлыка из нескольких ингредиентов, например, мяса и овощей. 

При выборе изделий следует учитывать размер мангала: длина шампуров должна быть больше ширины мангала на 20 см.

Деревянные шампуры

• Короткие – от 15 до 25 см: подойдут для маленьких шашлычков из креветок, овощей или фруктов.
• Средние – 30 см: подойдут для шашлыка из мелконарезанного мяса, рыбы и овощей.
• Длинные – от 35 до 40 см: подойдут для полноценного шашлыка из мяса, рыбы или овощей.

Толщина и форма

Металлические шампуры 

• Плоские: толщина 2 – 3 мм. Подойдут для приготовления мяса без костей (с костью будут проворачиваться). Выдерживают больший вес. 
• Угловые: толщина 1 мм. Хорошо удерживают мясо на кости. Менее прочные.  

Деревянные шампуры

Могут быть плоскими, круглыми и квадратными. Последние считаются более прочными. 

Перед приготовлением пищи деревянные шампуры необходимо замачивать в воде. Это предотвратит возгорание изделия во время готовки.

Как выбрать решетки для гриля

Решетки используются для приготовления крупных плоских кусков мяса, стейков мяса или рыбы, овощей, колбасок. Порция продуктов переворачивается целиком, в отличие от шампуров.

Материал

Углеродистая сталь

Плюсы	Минусы
Прочность Отсутствие реакции металла с пищевыми кислотами Термоустойчивость Бюджетность	Ржавеет при контакте с водой Может окрашивать пищу

Нержавеющая сталь

Плюсы	Минусы
Прочность Устойчивость к воздействию влаги  Отсутствие реакции с пищевыми кислотами  Термоустойчивость Простота ухода	Высокая цена

Чугун

Плюсы	Минусы
Прочность Долговечность Термоустойчивость	Большой вес  Подойдет только для толстостенных стационарных мангалов Ржавеет при неправильном уходе

Решетки с деревянной рукоятью удобны в эксплуатации, так как защищают пользователя от ожогов.

Конструкция

Одинарная 

Решетка визуально похожа на сковороду. Переворачивать ее нельзя. С ее помощью удобно жарить мясо или овощи. Можно брать приготовленные куски, не снимая решетки с огня.

Двойная 

Изделие состоит из двух частей, которые открываются и закрываются, как книжка. Части соединяются специальным металлическим кольцом. Продукты крепко зажимаются между сетками. 

Желательно, чтобы у решетки для гриля были усики-фиксаторы. Они помогают изделию удерживаться на мангале.

Форма

• Прямоугольная или квадратная: универсальная. Подходит для приготовления кусков мяса, сосисок, колбасок и овощей.
• Овальная или прямоугольная с овальными секциями: для приготовления рыбы. Позволяет разместить тушку целиком.

Эксплуатация шампуров и решеток: рекомендации по уходу

• После использования шампуры и решетки следует очистить от остатков пищи и вымыть с использованием моющего средства в теплой воде.
• Аксессуары из материалов, которые подвержены коррозии, необходимо просушить. Чугунные решетки нужно дополнительно прокалить на огне и смазать растительным маслом. 
• Если необходимо избавиться от запаха, можно замочить шампуры или решетку в растворе уксуса и воды (1:1). 
• Если аксессуары заржавели, очистить следы коррозии поможет пищевая сода.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам определиться, какие шампуры и решетки лучше подойдут для шашлыка. Переходите в рубрику, чтобы выбрать приспособления для гриля.